Penne an Pilzrahmsauce

 Man nehme:
(für 4 Personen)


500g     Penne
500g     Champignons
2           Zwiebeln
2  TL     Butter
500ml    Rahm
1  TL     Gemüsebrühe, instant (oder 1/2 Brühwürfel)
             Salz & Pfeffer
             Parmesan


Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln und in heisser Butter glasig anbraten, dann die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit dem Rahm ablöschen und das ganze so lange köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken, zu den Nudeln servieren.

Guten Appetit!

Pangasius im Macadamiamantel an Kokossauce

Man nehme:
(für 4 Personen)


2          EL     Erdnussöl
3          EL     rote Currypaste
750      ml     Kokosmilch
                      Salz
125       g      Mehl
2                    Eier
1          Msp.  Cayennepfeffer
230       g       fein gehackte Macadamianüsse
4                     Pangasiusfilets
60         g       Butter
2         EL      frisch gehackter Koriander


Zubereitung:


Das Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin etwa 1 Minute unter Rühren auflösen. Die Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und alles bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten um die Hälfte einkochen. Wenn nötig, Fett abschöpfen. Sauce mit Salz abschmecken.

Mehl, verquirlte und gewürzte Eier und die gehackten Nüsse auf drei verschiedene Teller geben. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, von Geräten befreien und nacheinander in Mehl, Eiern und gehackten Nüssen wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Die panierten Fischfilets auf ein mit Blechreinpapier belegtes Backblech legen, die Butter darübergiessen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Mit der Kokossauce und Koriander bestreut servieren.

Dazu passt Reis.

Spinat-Ricotta-Cannelloni

Man nehme:
(Für vier Personen)


12 g Lasagneblätter
250 g Ricotta
200 g Spinat, gehackt, TK
150 g Parmesan
2  Ei(er)
  Muskat
     Salz und Pfeffer
250 g Tomate(n), passierte
½ Liter Bechamelsauce (Fertigprodukt)


Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen und mit Ricotta, Eiern und der Hälfte des Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wer's besonders cremig mag, püriert die Füllung vor dem Einfüllen.

Die passierten Tomaten in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben.

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bis zur Hälfte der vorgegebenen Garzeit kochen, danach in kaltem Wasser beiseitestellen, damit die einzelnen Blätter nicht zusammenkleben.

Blatt um Blatt der  auf ein Küchentuch legen, Füllung mit einem Löffel daraufgeben und dann von der Füllungsseite her aufrollen und auf die Tomatenmasse geben. Nachdem alle Röllchen gefüllt und in die Form gesetzt sind, die nach Packungsanweisung zubereitete Bechamelsauce gleichmässig über die Röllchen giessen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 180° C für ca. 35 Minuten backen.

zwei Cannelloni-Röllchen

Cannelloni frisch aus dem Ofen

Guten Appetit!

Mein Fazit:

Erst war ich sehr skeptisch, was die Fertig-Bechamel-Sauce betrifft, doch ich wurde positiv überrascht. Die Backzeit war bei mir etwas länger als im Rezept vorgegeben, so ca. 45 Minuten.